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匿名用戶
2022-10-07
豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆淀粉做的。紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化后黏的同時也比較爽滑，用紅薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
匿名用戶
2022-10-07
玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。說木薯淀粉之前，先說什么是生粉，生粉其實就是特指用于烹飪中的淀粉，一般家里大多數用淀粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的，因為這兩種淀粉屬于價格較便宜，還非常實用。木薯淀粉又叫菱粉。
匿名用戶
2022-10-07
雖然淀粉中含有蛋白質、脂肪、微量元素等營養成分，食用能夠補充人體營養，增加飽腹感，但是淀粉并不建議食用過多，以免出現發胖、腹痛等不適癥狀，正常情況下，一天食用淀粉控制在50-100克即可，另外，腸胃功能欠佳、有便秘情況的人群，建議避免食用，以免加重病情，影響身體恢復。