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可以使蛋白變性，有利于蛋白質消化。
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當進入小腸后，可促進胰液、膽汁和小腸液的分泌;有助于小腸內鐵和鈣的吸收;
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可以激活胃蛋白酶原，并為胃蛋白酶提供適宜的酸性環境;殺死進入胃內的細菌，保持胃和小腸相對的無菌狀態;